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在林林总总的神话和传说中，龙留下了大量的神奇故事，在欧洲，圣乔治灭龙的传说广为留传，这个故事是这样的：
在中古的欧洲，一个名为布蓝克丘的小镇里，城主和他的女儿都受到大家的拥戴，不过城中却有很多的异教徒和崇拜偶像(指违背基督教教条敬拜木制的偶像)的人，有一天镇外的河边出现了一条身上蓝绿色鳞甲闪闪发光的恶龙，他要求镇上必需在每一个月的新月之时奉献出一个纯洁的处女作为他的食物，没有足以抵挡他的武力，镇上的人只好屈居于他的淫威之下，镇上的异教牧师将这归咎于触怒了神明的天罚，可是他们不断的奉献祭品以及祈祷仍然不能改变这个可怕的状况，镇上的家庭里很快的就充满了为死去女儿伤心的哭声，为符合条件的女儿担心的叹息声；女孩们几乎是嫁给每一个愿意接受他们的男人，免得沦为巨龙的点心，而被选上作为祭品的处女则被警卫森严的看守着，免得他们自杀以逃避这种可怕的命运。
很快的，城中只剩下城主的女儿了，而牧师们不断向着异教徒的神祈祷希望能有奇迹出现，不过都失败了。这刚受洗不久的女子在经过一晚虔诚向上帝的祈祷之后，穿著洁白的衣服前往死亡的约会，全城的民众都聚集在城墙上观看这悲剧性的一幕；突然，一个神秘的骑士出现了，他骑在白色的骏马上飞驰着，骏马的鬃毛如白银般的闪亮，他的武器闪耀着不可逼视的光芒，他披着血红色的披风，手中的盾牌上是一个鲜红的十字架，与黄金色的背景相辉映，骑士连马背都没有下来，他的气势就震慑住了这只恶龙，而让那位少女乖乖的牵着走。
在城门口，骑士开口说话了：“我叫乔治，我是上帝的战士，同时也是忠实的仆人，这个女孩祈祷圣母与圣子能够给他帮助，所以我应召唤而来。愿拯救了你们的圣十字能够永远在此生根，舍弃你们的偶像和虚伪的信仰，你将再也不需要惧怕龙的威胁！”，接着圣乔治在龙的面前画出了十字的标志，一瞬间龙就变成了一丛血红的玫瑰。
今天，在西班牙东北部的加太龙尼亚仍然用鲜红的玫瑰来纪念圣乔治，一个帮助他们免于龙患的骑士。
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